牡蠣を使った料理のレシピ・松島の牡蠣屋.com

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牡蠣料理レシピ

牡蠣 料理のレシピは各種有りますが、牡蠣屋.comがお薦めする牡蠣料理のレシピをご紹介いたします。
新鮮で、美味しい牡蠣の料理のレシピの中でも、酢がきや牡蠣ご飯、牡蠣の土手鍋、牡蠣の天ぷらは和食のメインメニューです。
洋食の牡蠣料理のレシピでは、牡蠣フライ、ベイクドオイスターなどが定番です。牡蠣とベーコンのムニエルや牡蠣のチャウダーなどもお勧めです。
新鮮な牡蠣は海のミルクと言われ、食べて美味しいだけでなく様々な栄養成分も持っております。

牡蠣の栄養成分
●タウリン●グルタミン酸●グルシン●天然ミネラル●ビタミンA・B1・B2・C・D・Eなど

皆様にも様々な牡蠣料理のレシピを試していただきたいと思います。
牡蠣屋.comがお届けする新鮮で美味しい本物の牡蠣をお楽しみください。

レシピ提供

JFみやぎ漁連 宮城のかき

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 ■生牡蠣

【材料】(4人分)
剥き身牡蠣…8個  氷・レモン・パセリ…適量

【作り方】
(1) 牡蠣の剥き身は薄い塩水でさっと洗い、水気を切り砕いた氷を敷き詰めた皿に牡蠣を盛り付けレモン・パセリを添えます。
(2) お好みによりレモン、すだち、かぼす・・等をしぼっていただきます。

(3) カクテルソースで楽しみたい方は、下記材料をボールに入れ、よく混ぜ合わせ、ガラスの器などに盛り付けます。
トマトケチャップ…100g 白ワイン…大さじ1
レモンのしぼり汁…1/2個 チリソース…少々
ホースラディッシュ(またはワサビ)…少々 タバスコ…少々

 ■酢牡蠣

【材料】(4人分)
剥き身牡蠣…8個 紅葉おろし…適量
万能ねぎ…適量 ポン酢または二杯酢

【作り方】
(1) 牡蠣の剥き身は薄い塩水でさっと洗い、水気を切り器に盛り付けます。
(2) 器に盛られた牡蠣にポン酢、または二杯酢をかける。
(3) 紅葉おろし(大根に菜箸で穴を開け、鷹の爪(唐辛子)を押し込んでおろしたもの)をのせ万能ねぎの小口切りを散らす。

 ■牡蠣の土手鍋

牡蠣の土手鍋

【材料】(4人分)
牡蠣…300g 糸コン…1玉 ネギ…3本 焼豆腐…2丁
春菊…1/2把 白菜…1/2個 仙台みそ 砂糖 しょうゆ 酒

【作り方】
(1) 牡蠣は塩水で洗い、水ですすぎ水気を切っておく。
(2) 糸コンは茹でて適宜に切り、焼豆腐や野菜は適当な大きさに切っておく。
(3) 仙台みそ、砂糖、しょうゆ、酒を練り合わせ、土鍋の縁に塗り、(1)と(2)の材料を入れ火にかける。だし汁や水は用いず、材料から出る水分でみそを溶かしながら煮る。

★牡蠣を入れすぎると、渋味が出るので入れすぎない。

 ■牡蠣ご飯

【材料】(4人分)
牡蠣…300g 塩小さじ しょうゆ 砂糖 米…カップ3
昆布だし…2カップ 水…1カップ 三ッ葉 もみのり

【作り方】
(1) 牡蠣は塩水で洗い、水でサッとすすぎ、水気を切っておく。
(2) 牡蠣に酒、しょうゆ、塩、砂糖を加え煮る。牡蠣と煮汁に分けておく。
(3) 煮汁と昆布だしを合わせ、ご飯を炊き上げる。
(4) 蒸らす時に煮上げた牡蠣とみじん切りの三ッ葉を乗せ、食べる時にもみのりを散らす。

★だし汁と牡蠣の煮汁の割合はお好みで。

牡蠣ご飯

 ■牡蠣の天ぷら

牡蠣の天ぷら

【材料】(4人分)
牡蠣…20〜30個 小麦粉 卵 冷水 みりん だし汁 しょうゆ

【作り方】
(1) 牡蠣を塩水で洗い、水でサッとすすぎ、軽く湯びきして水気を切っておく。
(2) 卵1個をとき、冷水を加え、ふるった小麦粉を加え、さっくり混ぜる。(衣は少し濃い目に)
(3) (1)の牡蠣に(2)の衣をつけ、180度の油で揚げる。
(4) 天つゆはみりんを煮立て、だし汁、しょうゆの順に加え、ひと煮立ちさせる。

★牡蠣は必ず軽く湯びきして下さい。

 ■ベイクドオイスター

【材料】(4人分)
殻つき牡蠣…12個 ベーコン薄切り…6枚 檸檬 パセリ
胡椒 塩

【作り方】
(1) 牡蠣は殻をきれいに洗って、中身を傷つけないように割り、軽く胡椒をふる。
(2) ベーコンを千切りにして牡蠣の上に乗せ、鉄板に塩をしいて、あらかじめ240度の高温に温めたオーブンで焼く。
(3) ベーコンの油がとけて牡蠣に火が通ったところでとり出し、レモンを添え、パセリを飾る。

★オーブンを事前にあたためておく。

ベイクドオイスター

 ■牡蠣のチャウダー

【材料】(4人分)
剥き身牡蠣…20個 ホワイトソース…1缶 水…2.5カップ 牛乳…適宜
コンソメ…小さじ2杯 サラダ油
(A)ベーコン…3枚  じゃがいも…2個 玉ねぎ…1/2個 人参…1/3本

【作り方】
(1) 牡蠣は水でよく洗います。 
(2) (A)を1cmの色紙切りにする。
(3) 鍋にサラダ油少々とベーコンを入れ、ベーコンの油が出るま      で中火で炒める。
(4) (2)にAの材料を入れ油がまわるまで炒める。
(5) (2)の材料に水とコンソメを入れ野菜が柔らかくなるまで煮る  (煮立つまで強火でその後、弱火で15分位)
(6) 野菜が煮えたら(4)に牡蠣を加え牡蠣に火が通ったらホワイト   ソースを加えなじませる。 濃いようで有れば牛乳で伸ばす。
(7) 仕上げに、塩、こしょうで味を調える。
(8) 器に盛り付けパセリのみじん切りをかける。

 ■牡蠣フライ

【材料】(4人分)
牡蠣…28〜40個 レモン…1個 小麦粉 パン粉 とき卵 油
タルタルソース(ゆで卵 スイートピクルス たまねぎみじん切り
マヨネーズ)

【作り方】
(1) 牡蠣を塩水で洗い、水でサッとすすいで水気を切り、塩胡椒し、小麦粉、とき卵、パン粉の順で衣をつける。
(2) 高温の油に(1)を少量ずつ入れ、手早く揚げる。
(3) 揚げたてにサッとレモンをしぼり、タルタルソースを添える。

★揚げすぎると水分が出ておいしくありません。

牡蠣フライ

  ■あさり

 
■あなご
あさり あなご
味噌汁、塩汁、酒蒸し、バター焼きなど。 蒲焼、白焼、天ぷら、煮つけなど。
 ■ほたて
ほたて
・刺身
牡蠣ナイフなど先の細いナイフで貝柱を切り(手を挟まれないよう、また刃物の取り扱いにも御注意ください)、身を取り出して薄くスライス。
・殻焼き
膨らみのある方(裏側)を下にして軽く焼き、少しすると殻が開きます。手でさらに開けてやると殻が外れます。外した殻をもう一度乗せ、裏返して同じ様に軽く焼き、また裏返して醤油やバターなどの調味料を加え少し焼きます。貝柱を切り、身を取り出します。(火傷しないよう軍手などご使用ください。またナイフの取り扱いにも御注意ください)

・その他
串焼き、煮物、海鮮鍋など。
 ■かに

・塩茹で
かにを入れた鍋に適量水を入れ、塩を加えます。(漁師家では海水で茹でます。)沸騰してから5〜10分後、茹で上がります。(いきなり熱湯に入れるとかにが暴れ、足が折れます。)殻を剥いて食べます。
・かに汁
活きたまま甲羅から包丁を入れて二つに割り、味噌やネギなどを加え、5〜10分ほど弱火で煮ます。(刃物の取り扱いに御注意ください)
くりがに
 
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